工 艺：煎口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
面粉250克
韭菜300克
鸡蛋3个
辅料：
虾皮小半碗
水适量
橄榄油适量
食盐适量
鸡精适量
料酒适量
1、材料准备齐全，虾皮冲洗干净。
2、面粉里加入1小勺盐，一边加入热水，一边用筷子搅拌。成絮状后，用手揉成光滑的面团。盖上湿布或保险膜，醒发半小时。
3、韭菜洗净，沥干水分，切碎备用。
4、鸡蛋打散，加入少许料酒，锅里倒油烧热，倒入打散的蛋液，快速搅散炒成蛋碎盛出备用。
5、将韭菜碎、鸡蛋碎、洗净的虾皮混合。
6、先加入适量橄榄油，搅匀（锁住韭菜水分）
7、醒好的面团，分割成小剂子，擀成比碗口大点儿的圆形。
8、馅料中加入盐、鸡精调味，拌匀。
9、取适量馅料放在半边的面皮上。
10、另一边对着盖住，压好收口。
11、捏好的面皮，从一边开始，压上花边。
12、放在铺好薄面的面板上。
13、平底锅里倒少许油，先烧热，放入做好的韭菜盒子。
14、转小火，盖上锅盖，小火烙至一面金黄，再反面。
15、烙至两面金黄色即可。
1.面粉里面加一点盐，揉出的面更劲道，不容易破。
2.做韭菜盒子的面粉：水大概是10:6左右。用热水来和面，烫面比较软，用来做饼或蒸饺口感更好。
3.韭菜容易出水，所以调料可以在擀好面皮之后再放。先倒入食用油搅拌，可以稍微锁住韭菜的水分，然后再调入盐和鸡精调味好，直接开始包，这样不会出水。
4.大火热油后，用小火慢慢烙煎，盖上锅盖可以保持水分。
