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鱼香山药滑鸡

鱼香山药滑鸡的做法

工  艺:口  味:鱼香味难  度:新手尝试人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

鸡腿2个

山药80克

黑木耳适量


辅料:

食盐5克

植物油2勺

2片

4粒

料酒10克

20克

水淀粉15克

小葱5克

泡红椒10克

白糖25克

鱼香山药滑鸡的做法:

1、准备好主料和配料

2、图为泡红辣椒

3、鸡腿肉剔出来

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4、然后顺着切成条备用

5、鸡条里放少许盐和加饭酒抓匀上味,然后放一些鸡蛋清抓匀,再放些干生粉拌利索就可以了

6、木耳几个就够,温开水泡上

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7、蒜葱姜切末,比例是3:2:2,看好顺序,泡椒也剁细,越细红油出的越多味越好

8、山药去皮洗净切条,小心别蹭胳膊上,那样你家就成了花果山了,切完后如果不当时做就放水里泡着,不然容易变黑,木耳切小条

9、调汁是关键,料酒10克,米醋20克,糖25克,盐一点点,酱油15克,淀粉15克,不过这个也是看各地的调料的,调料品质不一样出来的味道肯定有区别

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10、把山药木耳焯一下滗干净水,这种菜一点多余的水分都不能有,不然没样儿

11、坐油,油稍微多一点,不能烧太热了,因为要炒泡椒,油太热泡椒下去就糊了,泡椒和鸡条一起下,煸几下把泡椒炒出味道出红油了,鸡也变白了

12、这时放葱姜蒜末再炒十秒左右,然后下焯好的山药和木耳炒五秒左右,因为焯过了已经是又热又熟了,然后倒入调好的汁,记得倒之前用手指搅拌匀了,因为有淀粉沉淀,然后快速炒动,上劲儿出锅就可以了

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