工 艺：炒口 味：家常味 难 度：新手尝试人 数：2准备时间：数小时烹饪时间：<5分钟
主料：
猪皮250克
辅料：
红尖椒1个
芹菜100克
豆腐干100克
食盐4克
鸡精4克
葱2段
姜1小块
八角2个
花椒10粒
料酒1茶匙
蚝油1茶匙
淀粉1勺
白酒2勺
白糖2克
胡椒粉1克
碱半茶匙
1、肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程
2、葱姜切末;其它食材切丝
3、无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分
4、泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟
5、煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除
6、肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了
7、用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净
8、将肉皮切丝
9、肉皮开水入锅，放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用
10、锅中放油，爆香葱姜末，放入香干
11、香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀
12、最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水，炒制片刻
13、炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅
