工 艺：烤口 味：甜味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
面粉290克
辅料：
白糖113克
猪油70克
黄油37克
水94克
水油皮：面粉125克、糖13克、水64克、猪油20克。
油酥：面粉100克、猪油50克。
糖馅材料：白砂糖100克、熟面粉60克、黄油37克、水30克
1、将面粉用锅炒熟，（5分钟左右），炒出麦香味。
2、将炒熟的面粉加入白砂糖、黄油和水混合均匀备用。
3、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（尽量多揉一会儿，那样面比较有弹性后面比较好包）
4、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；
5、将两种面团覆盖松弛30分钟；
6、将两个面团分别分成12等份；
7、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
8、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
10、调个方向再重复步骤6。
11、将备用的糖馅均分成12等分；
12、取过一个松驰后的卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入糖馅，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，最后收口。
13、收口朝下，压扁，用牙签在表面扎些小洞。表面刷蛋黄液。
14、烤箱预热180度，中层，烤20分钟左右。
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