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奶香小麻花

奶香小麻花的做法

工  艺:口  味:甜味难  度:高级厨师人  数:2准备时间:数小时烹饪时间:<10分钟

主料:

中筋面粉330克

牛奶80克


辅料:

酵母5克

白砂糖50克

鸡蛋1个

鸡蛋黄3个

食盐1克

黄油80克

奶香小麻花的做法:

1、后油法将面团揉至扩展阶段,盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

2、将面团按压排气后,分割成约20克左右的长条形(尽量一刀切好,面团偏硬,余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条)

3、取一份搓成细细均匀的长条

4、对折,左手拉住对折处,右手将两个面条搓成麻花状

5、再次对折,面团自然拧在一起

6、将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里

7、整形好的小麻花排好,盖保鲜膜发酵40分钟左右

8、锅里倒入油,加热至五六成热时将麻花炸熟,麻花下锅时,先底面朝上,有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起,丢入油锅后,不断用筷子夹住麻花转圈,使其受热均匀。全程使用中小火,含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。

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