平底锅紫薯饼

工　　艺：煎口　　味：甜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

紫薯适量

辅料：

水适量

平底锅紫薯饼的做法：

1、紫薯清洗干净；一定要把皮削掉，这很关键；

2、把削好皮的紫薯切成块；把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟；

3、打开锅盖，看到紫薯都已经开裂说明可以了；

4、紫薯放凉后放入一个容器里；把紫薯块用手捏碎；

5、切记要涅成泥状，不要有颗粒；

6、在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻；

7、取出50克紫薯，捏成团；放在案板上滚圆；

8、放在芝麻上；把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上；

9、滚动紫薯球让其粘上芝麻；用手轻轻地摁扁，边上会有点碎，没有关系；

10、用食指和拇指夹住面饼，把边修圆，同时可以修补裂缝；

11、用同样方法处理剩余的紫薯球；

12、放入平底锅，盖上锅盖，小火煎，盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉，两面各煎10分钟。

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

看似简单的紫薯饼里的门道：

1.要做出不加任何其他材料的紫薯饼，如何蒸紫薯绝对是关键。我是削了皮再蒸的，那为什么这么做呢？那样蒸好了不用剥皮？如果你觉得这也是个原因那也算一个，而且这样也可以节约很多，因为剥皮的时候，皮上还会带上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。