1. 排骨冷水下锅， 加入姜片， 葱段和适量的料酒， 去除血沫；
2.锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
3. 炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
4. 下入焯过水的排骨；
5. 慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
6. 加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒，煮二十分钟；
7. 大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
8. 加入用盐水浸泡过的菠萝， 翻炒两分钟即可。
9. 将炒好的菠萝排骨放入挖空的菠萝中即可。
1. 菠萝应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；
2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；
3. 不能直接炒糖色，一定要用油炸过,这样容易熟,而且可以保留肉制的外观.
4. 菠萝只是作为特色：的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆。
菠萝排骨是一道鲜嫩营养的家常菜。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。而菠萝在烹调中可作为肉质嫩化剂。
