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香辣鲈鱼火锅

香辣鲈鱼火锅的做法

工  艺:口  味:微辣味难  度:中级掌勺人  数:准备时间:30分钟烹饪时间:<15分钟

主料:

鲈鱼1条


辅料:

鸡汤1锅

洋葱1个

花椒半茶匙

干辣椒适量

八角1个

香菜3棵

蒜苗2棵

尖椒1个

红椒1个

1块

辣酱1汤匙

郫县豆瓣半汤匙

食盐1茶匙

胡椒粉1茶匙

淀粉适量

香辣鲈鱼火锅的做法:

1、备好原料。配菜:自己做的虾肉丸子,猪肉虾丸,蛋饺,炸藕条,素菜。

2、鲈鱼去头后片掉鱼肉,骨头切块,鱼肉斜45度片鱼片,比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐,胡椒粉腌十分钟。

3、拍上干淀粉,抖落多余的干粉。

4、热油炸微黄后,捞出再一次放入油锅炸金黄(一定要是金黄酥脆的)。

5、洋葱切片,姜切片,香菜用根。

6、锅里放油,比炒菜稍微多一点,小火炸香花椒,八角,干辣椒(用之前泡一下水,这样味道慢慢出来比较不容易焦)。出红油后,放入姜,洋葱,香菜根。

7、炒好的料拨在一边,锅斜一点,把豆豉和豆瓣酱放入,小火炒出红油。

8、混合炒出浓郁的香味。

9、把鱼片放入混合均匀即可,出锅放入香菜叶,蒜苗,青红尖椒,冲入炖好的汤即可。

 

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

1,这本身就是一道很好吃的干锅,不做火锅底的话青红辣椒早一点放。

2,鱼片一定要炸两次到干酥金黄,这样加入汤煮以后,吸了汤汁会特别特别的美味。

3,豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我试了很多种,发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。

4,这个菜或者说这个火锅底,可以换成虾,鸡肉,当然虾不要炸,只要和干辣椒一起炒红就可以了。

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