做 法:炒口 味:酸辣难 度:简单人 数:1-2人准备时间:10分钟烹饪时间:10分钟
主料:
土豆1个
辅料:
姜1小块
细香葱1根
红辣椒1个
蒜2瓣
干辣椒适量
花椒少许
调料:
食盐1茶勺
醋半汤勺
鸡精少许
酸辣土豆丝的做法:
准备好原料和配料。
红尖椒去籽斜刀切丝,香葱、姜、蒜切丝,干红椒斜刀剪成条状,去籽。
土豆先找个较稳当的位置摆放好,竖刀切成一毫米左右的片,一片挨着一片,不要乱。
从右往左把土豆片均匀的按扁平,然后从头切细丝。(按扁平了切起来才稳当,如果厚厚的切,会影响刀工)
依次全部切完。
切好的土豆放入清水里浸泡去
淀粉,捞出沥干水分备用。(我这个是浸泡好了的,开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊)
炒锅里加入适量油(不要太少了,可以较平时炒菜稍多一点点),下入花椒中火炸香,然后捞出。(花椒可以过一下水,再用厨房纸吸干水分,这样不容易炸焦,而且很香)
下入姜、蒜、干红椒煸出香味,转大火。
下入
土豆丝,快速翻炒片刻,调入泡椒水。
调入醋继续翻炒均匀。
调入盐翻炒均匀。
最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀,关火,调入少许鸡精炒匀即可出锅。
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:
竖片切土豆丝的时候,一片挨一片不要乱,然后按扁切丝。在煸花椒的时候可以把花椒过一下水,就是在水里稍微浸泡一下的意思,然后用厨房纸擦干,这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法,虽然小麻烦了一点,但炸出来的干红椒又香,颜色又漂亮,不会焦。翻炒的过程全成大火,如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。如果有腌泡椒的话,加些泡椒和泡椒水,味道会让你惊喜,那样的酸味远远超过醋带来的酸味。