工 艺:腌口 味:微辣味难 度:初中水平人 数:准备时间:数小时烹饪时间:<数天
主料:
大白菜2棵
辅料:
白萝卜半个
虾皮1把
韭菜1小把
苹果1个
糯米粉50克
食盐适量
姜5片
蒜2头
辣椒粉150克
鱼露1小碗
白糖2匙
准备做辣椒酱的所需材料
大白菜洗净后从根部竖切成4半,均匀的抹上一层盐,腌制8小时至白菜变软,倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水,洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。)
苹果、梨切成碎末;白萝卜刨成丝;蒜、姜切碎末,韭菜洗净切成段,虾皮剁碎备用
将鱼露倒入辣椒面中
再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀
糯米粉50克与450克清水搅匀,小火煮成浆糊状
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中,拌匀
戴上一次性手套或者套上保鲜袋,将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主,白菜叶子上一带而过即可)
将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起,放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用