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锅塌菠菜

工  艺:口  味:其它难  度:普通人  数:3-4人准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟

主料:

菠菜200克

鸡蛋黄25克


辅料:

火腿25克

淀粉50克

精盐5克

15克

10克

清汤150克

花生油50克

锅塌菠菜的做法:

1、 菜削去根部,去掉老皮及前梢,齐刀切成长6厘米的段,入开水中略焯,迅速捞出。

2、 蛋黄放入汤盘中打散,再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内,使其沾满蛋黄糊,香菇与火腿均切成细丝。

3、 放花生油烧至四成热(约100℃),放入葱姜丝稍炸,然后整齐地推入挂糊的菠菜,用微火蹋煎,至金黄色时翻个个,蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟,待汤汁将尽时出锅。撒上火腿,冬菇丝即成

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