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蕃茄鱼柳

蕃茄鱼柳的做法

做  法:口  味:酸甜难  度:中级人  数:1-2人准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟

主料:

草鱼240克


辅料:

橙子50克

黄瓜10克

适量

淀粉115克

洋葱15克


调料:

植物油适量

食盐适量

白胡椒少许

料酒1小勺

番茄沙司4大勺

白糖2大勺

白醋适量

蕃茄鱼柳的做法:

1、将鱼收拾干净后,只取两整片鱼肉。
2、去除鱼皮。
3、切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。
4、将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。
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5、放入盐、白胡椒粉、料酒,抓拌均匀,静置10分钟。
6、将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。
7、洋葱洗净,切小丁。
8、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。
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9、在盆中放入淀粉110克,分几次添入适量凉水,搅匀至抓起时感觉是抓一块,但抓起来后很快向下流淌。
10、放入1/2勺油,搅匀。
11、放入鱼柳,抓拌均匀。
12、锅中倒入适量油,中火,待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时,将约三分之一的鱼柳一条条放入,炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。
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13、待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入,再炸约20秒至颜色变深。
14、捞出鱼柳控去多余的油。
15、炒锅中放入适量油,待油温升高后转小火,放入洋葱,炒出香味后放入蕃茄汁,炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司,炒匀。
16、放入鱼柳,少许白醋,翻炒均匀,洒上芝麻,盛出装盘即可。

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美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示:

鱼肉量为制作鱼柳所用的净重,所购草鱼约重1300克。颜色深红的鱼脊肉很腥,要去除不用。调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡,在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。根据自己口味调整调汁中的调料用量,醋在炒汁时会挥发掉一些,所以最后再放少许提味。鱼肉易熟,第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入,可以先炸三分之一,炸好后再分两次把鱼柳都炸完,这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。
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