工 艺:炸口 味:甜味难 度:普通人 数:3-4人准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟
主料:
黄米面70克
糯米粉30克
小麦面粉50克
辅料:
红豆沙50克
色拉油适量
水70克
农历四月初八,是山西乡宁县城"结义庙"古会,又名"油糕会"。“油糕会”期间,乡宁山城便成了一个油糕世界,一个古朴、温馨、甜美、舒心的四月八油糕会。
1、将黄米面与糯米粉混匀,这两种面粉的比例可以按照自己的喜好来调配。没有黄米面全用糯米粉也可以,加水揉成面团,放入蒸锅中蒸10分钟
2、取出蒸熟的面团,放凉后加入中筋面粉,揉的完全没有干面粉时面团有些粘,可加些油继续揉,面团要揉匀揉透,否者会变成死面油糕皮不脆
3、放入保鲜袋里饧2-3个小时,冬天要饧7-8个小时
4、将饧好的面团分成7个相等的剂子,擀扁,包上豆沙馅,捏好口,按成圆饼状。包馅时手上抹些油,面就不会粘手
5、下入到烧至四五成热的油锅中,炸至鼓起且色金黄时,捞出沥干油。只有在油平缓翻滚时,糕坯下锅就漂起来的火候最合适。一次不要炸许多,炸的时候要用小勺反复翻动,上色均匀