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桃酥鸡糕

私房菜小吃儿童运动员白领

桃酥鸡糕的做法

工  艺:口  味:咸甜难  度:中级人  数:3-4人准备时间:20分钟烹饪时间:10分钟

主料:

鸡胸脯肉300克

核桃50克


辅料:

猪肉50克

鸡蛋白1个

生菜50克

食盐2克

5克

料酒10克

香油15克

淀粉15克

白糖15克

植物油适量

桃酥鸡糕的做法:

1、将核桃仁放碗中倒入开水泡5分钟

2、然后撕去核桃仁外面的薄皮(核桃皮有点苦味),沥干水分

3、干净的锅中倒入适量的油烧到五成热,放入桃仁炸酥捞出,油不要太热,桃仁炸变色就可以了,不要炸糊了

4、将炸好的核桃仁用刀剁成细末

5、鸡脯肉去筋膜和肥膘肉一起先切成小块再剁成肉泥,一定要放一些肥肉,这样鸡肉才不会发柴

6、将肉泥放入大碗中,放入蛋清

7、顺着一个方向搅拌上劲

8、再放入料酒、盐和核桃仁碎

9、还是顺着原来的方向搅拌匀

10、取一块锡纸亚光面冲上,将拌好的肉泥放到锡纸上整理成长方形,用勺子或手蘸清水就很容易将肉泥整理成型,而且还不会粘勺子或手;没有锡纸也可以将肉泥放入抹了油的盘子中刮平

11、将肉泥包好呈长方形,放入蒸锅中大火开锅后,中火蒸8分钟,如果是放在厚盘子里最好蒸10分钟

12、蒸好后取出去掉锡纸,晾凉,既成桃酥鸡糕生坯

13、将蒸好的鸡糕改刀成拇指粗的小条

14、裹上薄薄的一层干淀粉(一定要炸之前再裹干淀粉)放入油锅中(先用一条鸡糕试一下,放进去鸡糕条周围起密集的泡泡就可以了)炸上色即可(不同的油炸出来的颜色也不同,用色拉油等浅色油炸出来的是浅黄色,而用豆油等深色油炸出开的是金红色)

15、将生菜洗净切成丝用白糖、醋、香油拌匀放到盘底,上面摆上炸好的桃酥鸡糕就可以了

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