工 艺：蒸口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：3准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟
主料：
芸豆500克
小麦面粉1000克
辅料：
酵母10克
色拉油适量
食盐适量
鸡精1/2勺
姜7克
花椒3克
料酒1小勺
香油1小勺
蚝油1大勺
水适量
碱适量
花椒粉1/4勺
白糖1/2勺
1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水
2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发
3、花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水
4、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀
5、芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份
6、将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅
7、面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可
8、将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团
9、将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子
10、将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片
11、放入适量馅料，包成包子。饧30分钟
12、蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可
