做 法:炒口 味:麻辣味难 度:初中水平人 数:2准备时间:60分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
羊肉200克
辅料:
细香葱5克
蒜5克
姜5克
葱5克
花椒10克
麻椒10克
淀粉20克
白糖10克
水150克
食盐少许
料酒20克
孜然20克
干辣椒100克
1、用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2、将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。
3、再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。
4、搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5、煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。
6、放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8、腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。
9、将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。
10、锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。
11、炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12、滤油后放在盘子里待用。
13、葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14、翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15、倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。
16、加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。
1.自己在家做牙签肉与从外面买来速冻的完全不一样,自己做的味道更加鲜美,口感焦酥。自己做的步骤稍微复杂些,不像外面买来的只需炸一下就好了。简单地总结一下在家自制牙签肉的方法:提前用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、酱油、孜然使羊肉入味,达到味随肉出;入味后的羊肉带着牙签一起在6成热的油中烹炸,断生后迅速地捞出来控油,最后锅中留底油加辣椒、花椒、麻椒等炒制。