青蒜

简介：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。

季节：夏、秋

青蒜的营养成分青蒜的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量30cal 水90.4g 蛋白质2.4g 脂肪0.3g 纤维1.7g 碳水化合物4.5g 维生素A98mg 维生素B10.06mg 维生素B20.04mg 维生素C16mg 维生素E0.8mg 烟酸0.6mg 纳9.3mg 钙24mg 铁0.8mg 胆固醇0mg

醒脾气、消积食
杀菌、抑菌，预防血栓形成、保护肝脏
，预防癌症

如何挑选青蒜

品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

青蒜的制作技巧

青蒜是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
同时青蒜不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

青蒜的保存方法

3天放在阴凉处，不要沾水，这样可以保存好几天。