乌梅糖醋小排

主料： 肋排250g 乌梅 10个
辅料： 桂皮 八角 肉蔻 香叶 花椒 葱姜
调料： 白糖 醋 生抽 料酒 红曲米 冰糖 清水

乌梅糖醋小排的做法：

乌梅糖醋小排这道家常菜中乌梅含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、谷甾醇、维生素C等成份，具有理想的抗菌作用，排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。具有滋阴壮阳、益精补血的功效。下面让我们一起来认识下乌梅糖醋小排的做法。

1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开，红曲米用来上色，可多可少。红曲米放在一个大碗中，浸泡适量的清水，水量用来炖排骨的量即可。

2、浸泡20-30分钟，只要汤色变红，即可用漏网过筛一下，去除固体，留下液体。锅中加足量冷水，放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。

3、煮开的排骨，撇去浮沫，捞出沥干备用。锅烧热，少许油，加入白糖，小火熬制焦糖色。

4、放入排骨翻炒均匀，调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。加入适量的红曲米浸泡的水，微微没过排骨即可。

5、放入冰糖，放入浸泡过的乌梅。

6、大火煮开后，转小火焖煮40分钟。打开锅盖，见汤汁减少，大火收汁即可。

乌梅糖醋小排家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：

这道菜使用的是乌梅，乌梅的酸原味自然，适合做这道菜。有酸梅酱的可以加上一些，味道会更好。