主料： 草鱼１条 面粉 200克
辅料： 葱 姜 番茄酱１勺
调料： 胡椒粉 盐 料酒 生抽
淀粉15克 糖100克 醋５０克
糖醋脆皮鱼的做法：
糖醋脆皮鱼，多是过年过节、结婚升迁等喜庆的日子少不了的一道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋脆皮鱼，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，更是带给你一种初恋般的美好。
１、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
２、面粉、淀粉加水调成糊
３、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
４、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
５、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
６、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
７、淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
８、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出
９、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
１０、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和
番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可
糖醋脆皮鱼家常菜做法大全 jushipu.com温馨提示：
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆
