带鱼营养丰富，为高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。具有补脾、养肝血、补气等作用，而且刺少，适合于大多数人。带鱼的做法大多是红烧或是生煎，口味咸香，这道麻辣带鱼一改以往的口味，味道更胜一筹。
麻辣带鱼的材料:带鱼400克、干辣椒8粒、花椒半汤匙、香葱3根、白糖1咖啡匙、生姜1块、老抽半汤匙、酱油半汤匙、香油半汤匙、黄酒2汤匙、食用油6汤匙。
麻辣带鱼的做法:
1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。
2、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。
