麻婆茄子，喜欢吃麻婆豆腐的大部分肯定都喜欢那麻辣爽口的味道，这道也不例外，同样的配料换了种食材做出来，口感也是一样的好，而且还极其的下饭，做法也比较健康，先蒸制，再炒，这样处理茄子会使茄子不那么吸油，这道菜唯一改变的是没加入肉末，可以说是道素食版的麻婆茄子。
食材：长茄子2根，美人椒1根，八角一个，蒜2瓣，葱花适量，郫县豆瓣酱2茶匙，花椒油少许，鸡精少许，糖少许，水适量。
麻婆茄子的做法:
1、备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。美人椒， 蒜，葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。
2、锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许，鸡精少许，糖少许调味，最后撒上葱花。
