工 艺：焖口 味：香辣味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鸡一只
辅料：
青椒适量
红椒适量
干辣椒适量
花椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
醋适量
白糖适量
鸡精适量
植物油适量
水淀粉适量
香油适量
辣椒油适量
1、准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。
3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
4、炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
5、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
6、再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2大约）。
7、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
8、闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
9、再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
1.这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
2.煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
3.勾芡要少而匀，抱汁即可。
4.鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感。
