工 艺：卤口 味：酱香味难 度：初中水平人 数：3准备时间：数小时烹饪时间：<2小时
主料：
牛腩500克
面条300克
辅料：
干香菇6朵
洋葱1个
鸡蛋10个
油菜1把
色拉油适量
葱适量
姜适量
黄酒50毫升
啤酒1罐
辣酱3汤匙
黄酱3汤匙
胡椒粉1小勺
花椒粉1小勺
炖肉料1袋
1、先看看材料：牛腩肉一斤、香菇适量；葱头一个；葱姜；鸡蛋；油菜、黄酒50毫升；啤酒一罐；酱油200毫升；辣酱3汤匙；黄豆酱3汤匙；花椒粉；胡椒粉；卤肉包均适量（不放糖和盐。用葱头代替糖，酱代替盐）
2、泡水：牛肉泡水4小时后，中间要换几次水。再结合焯水，彻底去除血水和异味
3、焯水：牛肉切成1-2厘米大小的块，一定凉水入锅焯水，捞出备用
4、卤蛋：提前煮好鸡蛋，剥壳。并用牙签在煮熟的鸡蛋上，扎一些孔，便于卤蛋时入味
5、第一炒：锅中放油，倒入葱头块；香菇块，炒出香气，大约3分钟
6、第二炒：放入焯水的牛肉块，小火慢煸大约5分钟，一直到肉块表面呈焦状，这时葱头；香菇的香气才能进入肉块中
7、第三炒：肉块炒焦后，调入一小勺花椒面，炒匀炒香。大约半分钟
8、第四炒：花椒面炒香后，调入一小勺白胡椒面，炒匀炒香。大约半分钟
9、第五炒：胡椒面炒香后，调入50毫升黄酒，炒香。大约半分钟
10、第六炒：接着倒入200毫升酱油炒香，大约半分钟
11、第七炒：接着调入3汤匙辣酱；3汤匙黄豆酱，炒匀炒香。大约1分钟
12、啤酒炖：倒入一罐啤酒，补充清水漫过牛肉块，放入卤包；葱姜块，煮好的鸡蛋
13、炖制：大火煮开后，转小火，盖盖，炖制2小时
14、煮面：一定用鲜切面，不要用干挂面。用清水煮面，不要放牛肉卤一起煮
15、汤头：在大碗中，提前浇入前面卤牛肉的底汤，放入面条，在浇入牛肉块；码上卤蛋即可
