工 艺：爆口 味：咸鲜味难 度：高级厨师人 数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
鱿鱼一只
辅料：
青椒1个
红椒半个
黄椒半个
冬笋30克
胡萝卜20克
葱10克
姜15克
番茄酱30克
料酒10克
蚝油10克
白糖3克
食盐少许
1、青椒、红柿子椒、黄柿子椒和胡萝卜用水清洗干净，放在案板上控水。冬笋仔细地洗去里面的白色斑点。
2、用刀切掉青椒、红柿子椒和黄柿子椒里面的蒂，再改刀切成边长2厘米的菱形块儿。胡萝卜和冬笋也切成同等大小的菱形块儿。
3、大葱清洗干净，姜去掉外皮。将葱切成葱圈，姜切成边长1厘米的菱形片。
4、在一个干净的碗里倒入番茄酱、酱油、料酒、蚝油、糖和盐，用勺子搅拌均匀。
5、鱿鱼去头，清洗掉内脏，用厨房纸擦拭掉水分。将鱿鱼身子用刀划开，在案板上铺平。再用刀与案板呈45度角方向从鱿鱼身的最上角切下2/3的厚度，不要切断，留1/3。
6、切好后，将鱿鱼转90度，再用同样的方法切出花刀，每一刀与步骤5中的花刀呈90度。
7、最后将鱿鱼切成边长4-5厘米左右的段。锅中倒入开水，水热后加入鱿鱼段，打卷后取出。
8、将鱿鱼卷放在厨房纸上，滤去水分备用。
9、锅中放入油，油热后加入葱和姜，爆香后下入步骤8中的鱿鱼卷。
10、待鱿鱼卷炒出香味儿，倒入步骤4里调好的酱汁，翻炒均匀。
11、鱿鱼卷会立刻出现漂亮的红色，这时加入青椒、红柿子椒、黄柿子椒、冬笋和胡萝卜片。
12、继续大火爆炒，待配菜断生后即可关火、盛盘。
1．切出漂亮的麦穗鱿鱼花刀的关键点：首先，清洗干净的鱿鱼要用厨房纸擦拭掉水分，摘掉鱿鱼深的内膜，平整地摆在案板上；其次，从展开的鱿鱼身宽的一边开始（头的方向）向尾部方向切，刀要与案板呈45度，只切开2/3左右，留下剩余的不切开，同理换方向再切一遍，两次的花刀呈90度；最后，烫鱿鱼段的水要完全沸腾，才容易打卷，变成完美的麦穗鱿鱼卷。
2．鱿鱼肉质鲜美，但是炒老了就不好吃了。所以
