工 艺：煮口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：1准备时间：数小时烹饪时间：<15分钟
主料：
面团400克
苏打粉5克
辅料：
姜2片
蒜2瓣
芝麻酱3勺
芝麻油适量
辣椒粉适量
卤水1勺
陈醋2勺
细香葱适量
1、碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
2、水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
3、将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
4、放在晾面条的架子上，晾30-60分钟
5、换面条机机头，将面片压成面条
6、做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
7、压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
8、这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
9、芝麻酱用适量芝麻油初步调开
10、用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀
11、这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
12、辣萝卜切碎
13、家里的宝贝，老卤水
14、每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
15、煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour
16、煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要的
17、面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可
1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。
2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。
