工 艺：其他口 味：咸鲜味难 度：初中水平人 数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时
主料：
猪肘1000克
肉皮冻1000克
辅料：
味精适量
姜适量
醋2汤匙
料酒1汤匙
蒜1头
大葱适量
香油1/2汤匙
1、原材料：注意肉皮的重量等于肘子的重量
2、蒸肘子：肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时,不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误
3、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时
4、肉皮凉水下锅，煮至5分钟
5、肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用
6、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧
7、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖
8、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用
9、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条
10、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻
11、从冰箱取出后，即可切成片
12、料汁：比例很重要
1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许
