工 艺：烧口 味：蒜香味难 度：初中水平人 数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
黄鱼1条
辅料：
蒜1头
姜1块
葱少许
郫县豆瓣1汤勺
淀粉适量
白糖1茶匙
老抽1/4汤匙
1、黄鱼洗净，切段擦干拍上干淀粉。姜切片。
2、烧热油，把黄鱼下入锅里半煎半炸。定型即可不要炸久。
3、油全部倒掉，重新放入半汤匙冷油。把郫县豆瓣和姜片放入小火炒出红油。放入白糖继续炒一下。
4、放入老抽，水烧开。用滤网把汤汁滤一下渣。（这样吃的时候可以捣碎了更入味）。
5、把鱼放入汤中，大火烧开小火焖烧十分钟，五分钟的时候翻身，
6、放入蒜末大火收汁即可。
1，很多人说郫县豆瓣自己做不好，其实这个酱一定要小火炒，炒两分钟的时候放入白糖继续炒，豆瓣酱的酸涩味道能祛除。
2，烧鱼这种烧法很实用，就是炒一下葱姜（红烧）或者豆瓣酱（酱烧），兑水烧开，一定要烧开，冷水放和烧开放味道很大差别。再放入鱼煨烧。
3，我之所以过滤一下汤汁，是因为我们喜欢把鱼肉剥掉浸泡汤汁吃，郫县豆瓣里很多辣椒碎和辣椒籽，影响口感
