黄瓜爆肉丁

工　　艺：爆口　　味：清淡味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

猪肉250克

黄瓜100克

蛋清30克

辅料：

白砂糖5克

料酒5克

淀粉5克

大葱5克

味精3克

姜2克

猪油50克

黄瓜爆肉丁的做法：

1、将黄瓜洗干净，削去两头，平剖成两瓣，刻去瓤，切成1厘米长的菱形块

2、猪肉洗净，批成1厘米厚大片，用刀背排斩，再剁成1厘米见方的肉丁

3、猪肉放在碗内，加鸡蛋清、酱油、干淀粉，抓拌均匀上浆

4、炒锅上火，舀入猪油，烧至六成热，放入肉丁滑油至刚熟时，倒入漏勺沥油

5、炒锅置火上，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味

6、再放入黄瓜丁、料酒、甜面酱、白糖、鲜汤、味精、炒均匀

7、下水淀粉勾芡，淋入熟猪油，倒入肉丁，颠翻均匀，出锅即成

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