工 艺:炒口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
鸡1只
腊肉150克
青椒2个
红椒2个
辅料:
色拉油2勺
姜3片
蒜3瓣
黄酒2匙
老抽2匙
丁香10粒
1、将咸肉洗净后切成薄片
2、把青红椒切成段,大蒜生姜切成厚片
3、将鸡洗净,斩成块
4、锅内放油,油温后加入腊肉爆香出油
5、加入生姜大蒜炒香
6、投入鸡块,加黄酒多翻炒几下
7、调入酱油、老抽丁香炒均,加3汤匙开水,以中小火慢炒
8、待锅内汁水快收干时,加入青红椒翻炒均匀入味,收干水分即成
1.整个过程,火不能太大,要以慢炒的方式,使鸡肉入味
2.由于是嫩鸡,炒制时有了足量的酱油和黄酒,不需要另行放水
3.腊肉和酱油有咸味,一般无需另行放盐。口味重者可以再调些鸡粉之类