美食天下猪蹄 红烧猪蹄

工　　艺：焖口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<90分钟

主料：

猪蹄1只

辅料：

藕1节

姜数片

植物油1小勺

细香葱少许

红烧猪蹄的做法：

1、猪蹄洗净，放进沸水锅中汆烫5分钟左右；取出猪蹄，冲洗干净；

2、放入高压锅，加入刚刚没过猪蹄的清水，大火上汽后转小火，压制30分钟，自然排气；

3、取出猪蹄，切成大块；煮猪蹄的水留用；

4、姜切大片；莲藕洗净去皮，切大块儿；

5、起炒锅，加入食用油，热锅凉油爆香姜片；

6、下入猪蹄块儿和莲藕块儿，大火快速煸炒至猪蹄肉微微发黄；

7、加入秘制红烧汁，煸炒均匀；

8、加入适量煮猪蹄的水，没过猪蹄即可；

9、煮开后打去浮沫，转小火慢炖10分钟左右；

10、再转大火将汤汁收至浓稠。如果口重，可以适当加点儿盐调味，最后撒上葱花，关火起锅！

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、猪蹄肉质较硬，第一遍焯水时可以多煮一会儿，让血水充分煮出来；

2、不用高压锅也可以，后面的炖煮要多费些工夫，想要炖至酥烂，没有2个钟头恐怕不行；

3、红烧汁口味偏甜，如果不喜欢可以少加点儿，后面再调味即可。