酥炸蹄筋

主料： 猪蹄筋
辅料： 小麦面粉 鸡蛋黄 碱
调料： 盐 味精 黄酒 花生油

酥炸蹄筋的做法：

　　1、将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒调好口味，拌上花生油

　　2、另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱(去酸味)、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀

　　3、炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出

　　4、待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成