美食天下红焖猪蹄

工　　艺：炖口　　味：其它味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<2小时

主料：

猪蹄500克

辅料：

色拉油1汤匙

冰糖1汤匙

葱适量

姜适量

八角1颗

花椒10粒

料酒1汤匙

生抽2汤匙

老抽半汤匙

香油半汤匙

红焖猪蹄的做法：

1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干

2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深

3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色

4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中

7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时

8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。

2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。

3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。

4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。