工 艺：煮口 味：麻辣味难 度：初级入门人 数：3准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟
主料：
鸡2000克
辅料：
色拉油适量
食盐适量
葱1根
姜1块
八角适量
花椒适量
桂皮适量
老抽适量
麻辣酱适量
白糖少许
肉蔻适量
豆蔻适量
草果适量
白芷适量
香叶适量
茴香适量
1、鸡一只，我选用那种较大的麻鸡，大大的切块，喜欢大块吃肉的豪爽
2、葱姜洗净备用
3、准备桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴等，可以根据家中所有香料自行调配
4、将大些的容易捞出的调料直接放入锅中，碎的调料，放入调料盒
5、将葱切大段，姜切大片备用
6、打开火，将锅烧热，放入食用油
7、将鸡块倒入锅中翻炒
8、翻炒鸡肉变色
9、加入食盐、白糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀
10、放入葱段和姜片
11、将大块调料放入锅中
12、翻炒均匀，盖上锅盖焖炒5分钟
13、加入开水，水量的把握以用作菜肴和锅底自行把握，如果仅用作菜肴，可以少放水，如果用作火锅底，可适量加水
14、将调料缸加入锅中
15、没有压力锅的，不用再换锅，原锅焖熟即可，有压力锅的，换入压力锅煮
16、选定压力锅鸡鸭程序，保压结束即可食用
