工 艺：炖口 味：咸鲜味难 度：初级入门人 数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟
主料：
鲶鱼2条
茄子2根
辅料：
色拉油适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
郫县豆瓣适量
野山椒适量
香菜适量
醋适量
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎
4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可
