做 法：炸口 味：酸甜难 度：中级人 数：1-2人准备时间：30分钟烹饪时间：10分钟
主料：
鲈鱼500克
辅料：
香菇20克
胡萝卜20克
豌豆20克
松子10克
水淀粉1勺
葱适量
姜适量
淀粉适量
清汤5勺
调料：
料酒1勺
生抽1勺
番茄酱2勺
白糖3勺
米醋4勺
松鼠鱼的做法：
1、鲈鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。
2、将鱼头劈半刀，用刀略拍。
3、从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
4、用料酒，少许盐分别抹在鱼头和鱼肉上，腌制15分钟。
5、香菇、胡
萝卜切成小方丁，同豌豆一同入沸水中焯烫晾凉。
6、料酒、生抽、番茄酱、白糖、米醋、清汤、水淀粉，混合调成味汁。
7、将鱼在干淀粉中滚匀，使麦穗刀口张开。
8、锅置火上足量水烧至8成热，提鱼尾缓缓放入油锅中。
9、炸至鱼尾翘起，鱼身浅黄色捞出，放入盘内。
10、另将鱼头放入油锅，并不断用勺子舀热油向鱼头上浇，炸至淡黄色时捞出。
11、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘。
12、锅留底油，爆香葱姜，下
香菇、
豌豆炒熟，烹入味汁烧浓，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。
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