宴客菜 香辣猪手

做　　法：炖口　　味：中辣难　　度：中级人　　数：1-2人准备时间：20分钟烹饪时间：30分钟

主料：

花生适量

猪蹄适量

辅料：

植物油适量

食盐适量

料酒适量

香叶适量

冰糖适量

花椒适量

细香葱适量

桂皮适量

八角适量

姜适量

干辣椒适量

香辣猪手的做法：

1、猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开；

2、煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净；

3、准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；

4、将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；

5、最后加入没过原材料的开水；

6、盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出；

7、锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；

8、起锅前放入熟花生米即可；装入盘中，上面摆放一根香菜叶。

 

美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：

1.猪手凉水下锅焯水，记得放入姜片（煮制时可以继续使用）和料酒去腥；如果猪手上面残留有血沫，要用开水冲洗干净；

2.焯过水的猪手放入高压锅中，加入八角、桂皮、红曲米（帮助上色）等大料，最好放入调味料钢球中，这样方便取出调味料，而且不影响菜品干净；加入酱油和料酒，记得加入的开水要没过原料；

3.高压锅上气后转为小火十二分钟，时间根据原料的多少决定；但不要过长或过