工 艺：煮口 味：麻辣味难 度：中级掌勺人 数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<5分钟
主料：
猪蹄1只
辅料：
香菜适量
白糖适量
红辣椒适量
精盐适量
姜适量
蒜适量
生抽适量
料酒适量
陈醋适量
麻椒适量
1、生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
2、顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
3、锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
4、煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
5、把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
6、红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
7、把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
8、取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
9、洒上适量精盐。倒入1/2汤匙陈醋。洒上少许麻椒粉。
10、根据喜好倒入适量的料酒。
11、把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
12、调入一汤匙红油，拌匀即可。
1、剁生猪蹄要注意安全。
2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。
3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。
