做 法：炸口 味：麻辣难 度：普通人 数：1-2人准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟
主料：
草鱼1条
辅料：
花生仁2勺
姜5片
蒜5瓣
干辣椒5个
芝麻1勺
细香葱适量
调料：
食盐2小勺
料酒1勺
胡椒粉少许
豆豉1勺
酱油2勺
醋2勺
白糖1勺
花椒油2勺
川味口水鱼片的做法：
1、草鱼1条，去鳞去内脏，将腹腔的黑膜刮干净，清洗后备用
2、去头尾，去主刺，将鱼身片成两大块
3、将鱼身腩部长刺区片除，留净鱼肉备用
4、片鱼片，直刀切第一刀，不切断，直刀第二刀切下鱼片
5、将夹刀片展开就是蝴蝶鱼片
6、将鱼片加入盐2小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、
淀粉少许腌渍片刻（鱼片娇嫩易碎，将盛鱼片的容器多颠两下，使调料均匀沾满鱼片）
7、姜片5片、大蒜3-5瓣切片、豆豉1勺切碎、干红辣椒5个切椒圈，将味极鲜2勺、醋2勺、糖1勺、花椒油2勺、调成料汁备用
8、炸
花生米2勺去皮压碎、准备烤熟白芝麻1勺、香葱末适量
9、倒入半锅油，（油量是鱼片的3倍）
10、烧至4成热，放入鱼片滑散，变色后捞出，沥油（注意油宽，要轻拨，否则鱼片易碎，鱼片变色就好，不用上色）
11、处理好的鱼片
12、锅中留适量底油，将姜片和蒜片爆香
13、放入豆豉和干红
辣椒圈炒出香味
14、加入料汁，烧开
15、浇到鱼片上
16、将花生碎、白芝麻和香葱末撒到鱼片上即可
美食天下菜谱 jushipu.com温馨提示：
口水鱼片多用鲢鱼，用
草鱼也可，根据鱼片的多少来准备调料汁的量。直刀切夹刀片能有效断刺，而且还利于新手操作，不过记得鱼片尽量厚薄均匀滑鱼片的油是鱼片的2-3倍，油宽鱼片才不易碎，记得将鱼片展开，尽量逐片分离，油温不宜过高，变色后即捞出，注意轻翻，保持鱼片的完整。
