1. 鲜荸荠洗净后削净表皮，拍破后剁成碎屑备用。火腿切末。香葱切末。
2. 将河虾仁中的虾线挑出、用刀背剁成虾茸。猪肥膘洗净，剁碎成细茸，和虾茸一起放入大碗内，调入料酒、葱末、姜汁顺时针搅拌。
3. 待肉茸充分吸收了所有调料后，加入备好的荸荠末和干淀粉顺时针搅拌均匀，放入蛋清继续顺时针搅拌均匀，最后调入盐和白胡椒粉制成虾肉糜备用。
3. 将鸡蛋黄放入碗中，打散后慢慢倒入涂好油的浅碗中。大火烧开蒸锅中的水，将蛋黄液放入笼屉蒸15 分钟。取出放凉后，切成碎末备用。
5. 用汤匙挖取虾肉糜，在掌心制成圆球状，放入装有蛋黄末的容器中滚上蛋黄末，再摁扁成饼状，放入盘内，在每个虾饼中间点缀上火腿末
6. 大火烧开蒸锅中的水，将虾饼放入笼屉中蒸7 分钟，取出即可上桌。
1. 姜汁可以直接在超市的调料区购得，如果手边没有现成的姜汁，也可以用老姜和少许水一起榨汁制成姜汁。
2. 虾仁在剁蓉的时候可以不必剁得非常细，保留一些虾肉的质感吃起来更过瘾。
3. 在把虾肉糜制成圆球状的过程中，如果虾肉糜粘在手上不好处理，可以事先在手中沾少许水，这样就不粘手了。
4. 河虾仁在市场的生鲜柜台可以购得，也可以用海虾仁来代替，制作出的芍药虾饼一样美味。
鲜嫩的河虾仁晶莹剔透，细细地斩成糜，加入清脆的马蹄，裹上蛋黄糕，一朵朵娇艳欲滴的芍药花让餐桌顿时生动起来。
