开胃荤菜 香辣炒蟹

工　　艺：炒口　　味：微辣味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

大闸蟹2只

辅料：

姜1块

蒜1头

干辣椒4个

细香葱适量

淀粉适量

黄酒1勺

食盐1茶匙

花生油2大勺

香辣炒蟹的做法：

1、大闸蟹放水中，多换几次水，吐干净脏东西。水不要没过螃蟹。

2、用牙刷刷干净螃蟹。螃蟹去掉毛腿，其余腿留用，身体切两半。

3、准备葱姜蒜辣椒。葱姜蒜切大粒，辣椒切小段。

4、螃蟹块撒一层淀粉。露出肉的地方多撒。锅内放大勺油，烧热，放螃蟹煎炸，各个面翻动，油多可以一次炸好，这是省油法。

5、螃蟹炸至金黄捞出待用。

6、净锅，放少量油，下姜和蒜末煸香。

7、放红辣椒煸一下。放螃蟹块翻炒。

8、加盐，淋黄酒。

9、黄酒炒干后，撒香葱出锅。

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