工 艺:煮口 味:茄汁味难 度:初中水平人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
草鱼500克
番茄400克
番茄酱3匙
辅料:
色拉油2勺
食盐2匙
黄酒1匙
蒜3瓣
葱半根
姜2片
蛋清1个
胡椒粉1匙
1、将大葱切成段,生姜和大蒜切成片
2、用开水把番茄的表皮烫软,再拨去皮切成厚片
3、草鱼剖开,洗净肚子里的黑膜及异物,剔骨,片成片,加一片生姜,取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟
4、炒锅放油,油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香
5、加入番茄酱炒上色
6、投入番茄片炒至溢汁
7、注入开水适量(1.2L左右),加入1/4茶匙白胡椒粉,投入鱼骨和鱼头先煮
8、待锅内汤汁浓稠时,调入盐搅匀,去掉鱼片里的花椒和姜蒜,投入锅中大火煮至断生关火
9、将鱼盛入大碗内,撒上白芝麻
10、净锅烧半大勺热油,趁热淋在芝麻上,即成
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