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红烧小龙虾

红烧小龙虾的做法

主料: 小龙虾 1000克
辅料: 姜 2片 蒜 6瓣 香叶 3片 花椒 1小把 干辣椒适量
调料: 酱油 2大匙 料酒 2大匙 盐 糖 鸡精适量

红烧小龙虾的做法:

1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部

2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉

3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍

4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线

5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮

6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物

7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味

8、随即倒入小龙虾大火翻炒

9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒

10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱

11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅

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